1 h Facile Les champignons se marient à merveille avec la volaille. Accompagnés d’une belle sauce au vin blanc, ce suprême de pintade sera particulièrement savoureux. Ainsi réalisez cette recette de volaille dorée à la poêle pour changer de l'habituelle pintade au four. Ce suprême de pintade conviendra alors parfaitement pour vos repas de fête ou en famille. 4 suprêmes de pintade fermière 500 g de champignons 25 cl de vin blanc 25 cl de crème fraîche épaisse 4 échalotes ½ bouquet de persil plat 50 g de beurre 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 Débutez votre recette de suprêmes de pintade aux champignons de Paris et sauce au vin blanc en préchauffant le four à 200°C thermostat 7. 2 Salez et poivrez chaque suprême de volaille. Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites-la chauffer. Faites-y dorer sur chaque face la pintade à feu vif pendant 5 minutes. Déposez les suprêmes dans un plat à four avec la moitié du beurre coupé en morceaux. Enfournez pendant 15 minutes. Gestes techniques Comment dégermer l'ail ? 3 Pendant ce temps, nettoyez délicatement les champignons. S’ils sont gros, coupez-les en morceaux. Pelez, dégermez et émincez les échalotes. Lavez et séchez le persil plat. Effeuillez-le puis hachez-le finement. Dans la poêle de cuisson de la viande, faites revenir les échalotes avec le restant de beurre. Ajoutez les champignons et faites-les rissoler quelques minutes. Gestes techniques Émincer ses légumes Comment ciseler ses herbes ? Comment préparer et cuire ses champignons ? 4 Mouillez ensuite avec le vin blanc. Salez et poivrez. Versez la crème fraiche épaisse et laissez mijoter en remuant régulièrement pendant 10 minutes. En fin de cuisson de chaque pintade, ajoutez le persil haché. 5 Servez bien chaud votre recette de pintade rôtie aux champignons sauce au vin blanc, dès leur sortie du four, avec de belles tagliatelles fraîches. Astuces Vous pouvez aussi bien utiliser des champignons de Paris que des variétés plus forestières comme des cèpes ou des girolles dans cette recette de pintade. Pour plus de facilité, pensez aux assortiments de champignons surgelés. Recettes similaires Haut de page

admin novembre 18, 2020 332 No Comments Pour le temps des fêtes, on a collaboré avec l’équipe du Kebec Club Privé pour vous créer une recette gourmande et locale. Puisqu’on risque d’avoir moins de convives à table, on échange la dinde pour une pintade de l’Île d’Orléans! Cette recette permet de mettre en valeurs différents produits de la région tels que la pintade, les champignons sauvages, le miel et le cassis. Bon appétit 🙂 Présentation des chefs Le Kebec Club Privé est un projet ambitieux de Pierre-Olivier et Cassandre, deux jeunes créatifs et passionnés de produits locaux. Ensemble, ils créent des chefs d’œuvres d’inspiration boréal où savoir-faire et simplicité se marient au gré des nombreux services offerts. Leur établissement peut accueillir 12 personnes à la fois pour leur faire vivre une expérience unique et chaleureuse. Pintade rôtie aux champignons sauvages avec ses raviolesIngrédientsPréparationIngrédients Pintade Pintade entière de la Ferme Orléans 15g de beurre 85g de beurre pommade 75g de morilles fraîches 50 ml d’huile végétale 1 oignon émincé Une branche de thym 2 gousses d’ail hachées Une bière La Chaga» Jus de cèpes réhydratés Sel Foin séché facultatif 150g de crème 35% Ravioles 350g de farine tout usage 7 jaunes d’œufs 75g d’eau 50g de cèpes séchés réhydratés dans 750 ml d’eau chaude 75g de beurre 2 échalotes françaises ciselées 100ml de vin blanc sec 150ml de crème 35% sel 1 œuf pour la dorure Entrée plateaux de fromages Pour débuter ce copieux repas, on vous propose d’y aller simplement avec un plateau de fromages d’ici! Le Festin, le Clos-des-Roches ainsi que le Grand 2 font partie des grands classiques de la fromagerie des Grondines! Allez-y selon vos goûts et oser mélanger les saveurs et les textures. À ça, on suggère le sublime plain au levain fait par le Kebec Club. Pour les gourmands, ajoutez-y des rillettes et pâtés faites localement, vous trouverez des suggestions dans notre section des fêtes. Préparation Pintade Mixture aux champignons sauvages Cuire les morilles dans 15g de beurre 3 à 5 min Retirer du feu et mixer le tout avec le beurre pommade Mettre la mixture dans une poche à douille Sauce Dans une grand poêle, faire rôtir les oignons et l’ail avec l’huile végétale Déglacer avec la bière et ajouter le thym Ajouter ensuite le jus de cèpe réhydratés et ajouter du foin* Préparation pintade Prendre la pintade et glisser vos doigts sous la peau de la poitrine pour décoller Mettre le foin dans la cavité interne de la pintade *facultatif* Utiliser la poche pour insérer la mixture au champignon sous la peau et bien étendre Assaisonner la pintade de sel Déposer la pintade dans la grande poêle et enfourner 1h à 350F À la sortie du four, retirer la pintade et laisser reposer 20 minutes Passer le jus de cuisson au tamis dans un chaudron et ajouter la crème Porter à l’ébullition Rectifier l’assaisonnement et laisser de côté pour les ravioles Ravioles aux champignons Préparation de la pâte Faire un puit dans la farine et y verser les jaunes d’œufs et l’eau puis mélanger à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte Travailler la pâte sur le plan de travail jusqu’à ce qu’elle soit lisse Emballer dans une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes au frais Farce Essorer les cèpes et garder le jus pour la pintade Couper les champignons en petits dés et les faire cuire dans le beurre avec l’échalote 5 minutes Déglacer au vin blanc et réduire à sec Ajouter la crème et faire réduire du 3/4 puis réserver au frais Manipulations Sortir la pâte et l’étendre au rouleau à pâte avant de l’étaler jusqu’à environ 1mm d’épaisseur Couper la bande en deux et mettre la dorure sur l’une d’entre elles Déposer une cuillère de farce environ tous les 5cm puis déposer l’autre pâte par dessus et aplatir avec les doigts pour bien souder les raviolis Couper chaque ravioles à l’aide d’un emporte-pièce rond Cuire à l’eau frémissante salée environ 3 minutes puis les lustrer dans une poêle à l’aide de la sauce de la pintade Lait caillé au miel et au cassisIngrédientsPréparationIngrédients Lait caillé au cassis et au miel 2L de lait 3,25% 210g de cassis 200g de miel Une branche de thym 100ml de vinaigre Tuile miel 150g de blanc d’œuf 120g de miel 35g de beurre fondu 75g d’eau 120g de farine Préparation Dessert Caillé au miel Faire chauffer le miel avec 100g de cassis et de thym, une fois chaud, garder le mélange de côté Dans un autre chaudron, faire bouillir le lait jusqu’à ébullition puis ajouter le vinaigre Mélanger le lait à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que le solide se sépare du liquide puis passer au tamis Mettre le liquide de côté et passer le solide au mélangeur avec le mélange de miel jusqu’à l’obtention d’une texture de type yogourt Ajouter le liquide du lait caillé petit à petit et laisser refroidir 1h Tuiles au miel Mélanger les blancs d’œufs, le miel, le beurre fondu, l’eau et la farine vigoureusement au fouet Étaler sur un papier cuisson le plus finement possible Cuire à 350F jusqu’à ce que la tuile soit dorée uniformément 8 à 10 minutes Laisser refroidir 5 minutes puis casser en gros morceaux Mise en place Séparer la mixture de yogourt en 4 assiettes Ajouter une poigné de cassis frais Déposer les tuiles au miel par-dessus Déguster! Produits en vedette Ferme Orléans Située sur l’Île d’Orléans, cette ferme familiale de 4e génération élève différentes volailles dans le plus grand respect animal. C’est l’une des rares fermes au Québec à avoir son propre abattoir et à s’occuper de toutes les étapes de production et de la transformation. Pascale, Richard ainsi que leur fils Benjamin ont de quoi être fiers du travail accompli au cours des dernières années, la qualité de leurs produits se goûte à chaque bouchée! Chapeau les bois Cette entreprise de Québec est spécialisée dans la cueillette et la vente de champignons sauvages du Québec. Ils possèdent un impressionnant inventaire des merveilles de nos forêts locales. En plus de leur offre variée, ils ont également développé une mycobrasserie» qui brasse des bières à base de champignons sauvages. Leurs bières sont disponibles dans la plupart des boutiques spécialisées. Cassis Monna & Filles Cette entreprise familiale de l’île d’Orléans est avant tout connue pour ses alcools de cassis. Anne et Catherine Monna sont la 5e génération de liquoristes dans la famille et ont réussi à expandre leurs produits avec brio et authenticité. Outre les boissons alcoolisées, on peut retrouver le cassis sous toutes ses formes. Reconnu pour ses nombreuses vertus médicinales et son goût unique, on le consomme de l’entrée au dessert en passant par l’apéro! Fromagerie des Grondines Cette entreprise familiale située à Grondines est l’une des seules fromagerie du Québec à produire des fromages au lait cru biologique. Les douze fromages au lait de vache, brebis ou chèvre sont fabriqués sur place et propose diverses textures et saveurs toutes aussi délicieuses les unes des autres. Le bien-être animal est également très important pour les propriétaires Charles et Guylaine, leurs Suisses brunes ont droit à une ferme spacieuse et des champs luxurieux pour s’alimenter! 0 0 voter Évaluation de l'article Inline Feedbacks View all comments

Recettes Pintade au four Ragoût de chevreau façon portugaise Gigot de chevreau à la moutarde et romarin Marmiton de pintade Aiguillettes de pintade fermière à la crème d’antan Menu Pintade au choux Salade tiède de confit Suprême de pintade en papillote à la menthe Pintade à la pomme de glace Poulet au gingembre et au sirop d’érable Menu Aiguillettes de pintade fermière à la crème d’antan 2 flancs de pintade en aiguillettes1 tasse de champignons chanterelles1 tasse de crème 35%2 c. à soupe de beurre1/4 de tasse d’huile d’olivesel et poivre au goûtHydromel vin de miel ou Brandy Chauffer à feu vif l’huile et le les aiguillettes de pintade. Mettre de côté. Faire dorer les les aiguillettes aux champignons. Flamber à l’hydromel ou le ensuite la tasse de crème 35% et chauffer à feu doux quelques et poivrer au accompagné d’une pomme vapeur et de légumes de saison.

pintade aux champignons et à la crème