🦁 Recette De La Teurgoule Normande Confrerie remarquablement, c'est l'information très précieuse

Parmi les spécialités normandes et plus précisément augeronnes, la teurgoule est l'une des plus célèbres. L'histoire veut qu'elle soit née à Honfleur Calvados. Explications. Par Sophie Quesnel Publié le 17 Août 16 à 1159 Didier Violet, charcutier à Pont-l'Évêque et titulaire de la Teurgoule d'or ».La teurgoule, spécialité normande par excellence, est un dessert cuit dans un four à feu doux pendant de longues heures. Sa particularité est la suivante le riz et le sucre sont noyés dans du lait entier qui, lors de la cuisson, absorbe les grains de la céréale de telle manière qu’ils fondent presque totalement dans une crème onctueuse parfumée à la à Honfleur ?Selon les manuscrits historiques, la teurgoule serait originaire de Honfleur Calvados. La mémoire populaire veut que l’inventeur du dessert soit François Orceau de Fontette 1718-1794. L’intendant de la Généralité de Caen nommé par Louis XV, en 1752, fit importer du riz et des épices, trois ans plus tard en Normandie afin d’éviter une disette dans le pays d’Auge et mettre fin à la menace d’émeutes effet, après un printemps humide et un été pluvieux, les paysans avaient perdu leurs récoltes. Peu habitués au riz, une céréale peu répandue quasiment inconnue en France à cette époque, les Normands se virent proposer une recette afin de la cuisiner avec du bateau chargé de riz, réquisitionné par Fontette, aurait été en réalité une prise corsaire débarquée dans le port de Honfleur… Cette dernière hypothèse est d’autant plus probable que la disette en question se situe au début de la guerre de Sept Ans 1756-1763 qui opposait une fois encore la France à l’Angleterre ; au cours de ces années les corsaires normands capturèrent plusieurs navires adverses arrivant d’ donc ainsi que naquit la teurgoule et que les Normands furent rassasiés. Le plat qui n’allait pas tarder à se transformer en dessert et à devenir célèbre était cuit dans des fours à pain, après la fournée, pour bénéficier d’une longue du nomL’origine du mot teurgoule, se tordre la goule, la tête » en Normand, a quant à lui plusieurs explications. Mangée encore chaude, la teurgoule fait tourner la tête ou bien est-ce le goût de la cannelle, épice inconnue, qui tord la goule » du autre explication veut que les Augerons affamés, se précipitèrent sur les terrines à peine sorties du four à pain, en se brûlant le palais à se tordre la goule », d’où le mot teurgoule » en patois en ce moment sur ActuLa terrineLa teurgoule est parfois appelée aussi terrinée, à cause du nom de son contenant. La terreine -terrine- était autrefois un important récipient de la laiterie. Très évasé, d’une contenance de six à huit litres de lait, il y était placé en attendant de pouvoir effleurer le effet, suivant la saison, et donc plus ou moins rapidement, la fleurette -crème fine, la première montée sur le lait- était enlevée à la cuillère, entièrement et délicatement. Et c’est aussi ce récipient, cette terreine, qui est utilisé pour faire cuire la teurgoule ou… Teurgoule d’Or à Pont-l’ÉvêqueDe Honfleur à Pont-l’Évêque où est fabriquée la meilleure teurgoule de la région il n’y a qu’un pas que Didier Violet a aisément franchi. Le charcutier de Pont-l’Évêque est, depuis deux ans, titulaire de la prestigieuse Teurgoule d’Or. Parmi les 80 participants, Didier Violet a mis au point la meilleure recette et il remettra son titre en jeu en septembre s’il garde secret le tour de main qui lui a permis de remporter deux années de suite le concours, il a accepté de nous confier ses conseils Tout se joue sur la cuisson. La mienne cuit environ 4 h 30. Je démarre fort et je diminue n’en saurons pas d’avantage mais après l’avoir goûtée, nous ne pouvons que vous la conseiller… Recette pour quatre personnes- 150 grammes de 2 litres de lait de 200 grammes de 1 sachet de sucre 2 cuillères à café de une terrine, verser le lait sur le riz, le sucre et le sucre vanillé. Puis saupoudrer deux cuillères à café de cannelle. Faire cuire ensuite quatre à cinq heures dans un four à ceux qui ne disposent pas de four à pain, on peut utiliser un four électrique à thermostat très doux 160°, thermostat 5, le préchauffer et cuire pendant trois la qualité du lait est très importante il faut utiliser du lait de ferme lait cru, à défaut du lait entier qui donnera un résultat un peu moins très important, la teurgoule est cuite quand la croûte est dorée, et quand la préparation n’est plus liquide. Cet article vous a été utile ? Sachez que vous pouvez suivre Le Pays d'Auge dans l’espace Mon Actu . En un clic, après inscription, vous y retrouverez toute l’actualité de vos villes et marques favorites.

Elleaccompagne la Teurgoule autre recette emblématique de cette région Temps de levée : entre 3 et 4 heures 360 g de farine 5 g de levure de boulanger (moi j'utilise un sachet 1/2 de levure instantanée BRIOCHIN car je n'aime pas le goût de la levure fraîche et et ça fonctionne très bien ) 3 œufs 60 g de crème fraîche 60 g de beurre 60 g de sucre en poudre 50 ml d’eau 1

Le 07/06/2014 à 932 MAJ le 12/06/2014 à 2008Tous les week-ends, découvrez un produit frais de nos régions et de la gastronomie française. Ce samedi la teurgoule. - -Tous les week-ends, découvrez un produit frais de nos régions et de la gastronomie française, grâce à la chronique de Philippe Toinard, chroniqueur gastronomique de BFMTV. Ce samedi, la du 70e anniversaire du Débarquement sur les plages normandes obligent, il était naturel que "Cuisinez-Moi" s’intéresse aux produits normands avec notamment la Teurgoule, dessert emblématique de Basse-Normandie connu et apprécié aussi en de nom pour un dessertCette recette de riz au lait parfumé à la cannelle serait apparue au cours de la seconde moitié du XVIIe siècle. Pour éviter une disette qui se profilait dans les campagnes, on fit venir du riz d’outre-mer que les bas-normands ne connaissaient pas ou peu et l’on placarda des recettes pour apprendre à préparer le riz. Parmi ces recettes, la terrinée que les bas-normands finirent par appeler teurgoule selon trois légendes qui circulent • la première veut que ce riz au lait se sert tiède mais que certains gourmands ne prenaient pas le temps de le laisser tiédir et le mangeaient chaud à s’en tordre la gueule ou la goule.• la deuxième légende prétend qu’historiquement ce dessert n’avait pas le moelleux et le crémeux d’aujourd’hui et qu’il était même assez sec et que là encore on mastiquait pour le manger, on se tordait donc la goule,• et enfin, la troisième souligne que la cannelle n’était pas un produit courant et que le goût de cette épice, une fois encore, par sa puissance leur tordait la particularité de la recette, son temps de cuissonSi chacun y va de sa recette et que de nombreuses variantes existent, il y a cependant un point commun, le temps de cuisson et le plat à teurgoule utilisé que l’on appelle la la recette officielle de la Confrérie de la Teurgoule, il faut compter 6 heures de cuisson. Une heure à four chaud à 150°C et cinq heures à 110°C. Un signe qui ne trompe pas, la croûte dorée qui doit se former au-dessus et l’ensemble qui ne doit pas être liquide. Pour résumer, les 150 g de riz rond doivent avoir absorber les 2 litres de lait entier. On dit que le riz doit se fondre dans le lait jusqu’à former une dessert qui a dépassé les frontières de la Basse-NormandieOui si l’on prend en compte la grande distribution qui en vend au rayon frais à côté des yaourts et des riz au lait mais c’est rarement artisanal. Oui chez certains crémiers fromagers en dehors de Basse-Normandie qui en proposent en version artisanale mais plus souvent en hiver. En insistant un peu, votre crémier doit pouvoir en faire le reste, c’est essentiellement en Basse-Normandie que vous en trouverez. Il y en a sur les marchés, dans les épiceries fines, chez les crémiers et parfois directement à la ferme. Enfin, dernière chance, vous pouvez en trouver sur certains sites Internet comme recette de la Teurgoule selon la Confrérie de la TeurgoulePréparation 10 minutesCuisson 6 heuresIngrédients- 2 litres de lait entier- 150 grammes de riz rond- 180 grammes de sucre blanc en poudre- 1 pincée de sel- 2 cuillerées à café arasées de cannelle en poudreDérouléMettre le riz dans le fond d'une terrine en terre cuite d'une contenance de deux litres. Ajouter le sucre en poudre, le sel et la cannelle et mélanger le tout avec une spatule. Verser le lait tout en douceur afin que le riz reste bien au fond du récipient. Bien saisir cette préparation dans un four chaud à 150°C pendant une heure puis baisser le feu à 110°C. Laisser cuire durant 5 heures. La Teurgoule est cuite quand la croûte est dorée, et quand la préparation n’est plus liquide et se déguste avec une Fallue brioche.INFO PRIXDe 0,96 euros les 150 g version industrielle à 5,50 euros les 180 g version artisanale. Ildate des années 20, dans cet après-guerre où la riche clientèle recommençe à fréquenter Nice en hiver C'est grâce à l'homme d'affaires américain Frank Jay Gould et à l'hôtelier de génie Joseph Aletti, qui souhaitent édifier l'hôtel-casino le plus beau du monde, que la construction du palace débute, sous le contrôle des architectes Charles et Marcel Dalmas.

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Cetteriche histoire, et le peu de dégâts qui furent occasionnés à Mortagne-au-Perche durant la Seconde Guerre Mondiale, font encore de la ville un des sites incontournables de Normandie pour tous les amoureux d’architecture et de patrimoine. C’est en mars 2019, à l’occasion de la 55ème Foire au Boudin de Mortagne au Perche que j’ai pu visiter la ville et

Activité Projet porté promouvoir l'Art de composer la meilleur Teurgoule et Falue Normande, de les déguster, d'en apprécier le bouquet et les saveurs ; décerner, chaque année, des prix aux meilleures fabrications qui seront désignées par le jury de la confrèrerie Ce projet s'inscrit de manière plus générale dans le thème gastronomie, oenologie, confréries, gourmets - Les associations de ce domaine dans le département Commune Houlgate 14510 Historique Les évènements marquants de l'association 20/12/1978 - Création de l'association 30/01/1979 - Publication JO de l'avis de création de l'association 11/10/2021 - Dernière déclaration en date de l'association 18/10/2021 - Dernière mise à jour de l'association Administration Identifiants Numéro RNA L'identifiant dans le Répertoire National des Associations RNA W143001595 Le numéro RNA identifie l'association dans le répertoire waldec et dans le Répertoire National des Associations RNA, ce répertoire recense les associations en remplacement du waldec depuis 2010 et ce numéro permet d'effectuer les différentes démarches administratives de l'association. Identifiant historique L'identifiant historique de l'association 0143001493 Ce numéro d'identification fait partie de la nomenclature historique des associations qui a été remplacé par le numéro waldec. Forme Code du site gestionnaire de l'association Préfecture ou Sous-préfecture 143S Nature de l'association Simplement Declarée D Groupement Simple, Union, Fédération Simple S Observation du waldec Reprise auto => date publication création au JO à vérifier reprise auto => date publication création au JO à vérifier Position Active, Dissoute, Supprimée Active A Publication sur le web Non 0 Site web déclaré au waldec Aucun

DeWikimanche. La teurgoule. La teurgoule est une spécialité culinaire connue dans la Manche . C'est un dessert normand que l’on trouve encore dans quelques boulangeries traditionnelles de la Manche. Il s’agit d’un riz au lait très crémeux et très

Connaissez-vous la teurgoule ? La teurgoule est une spécialité culinaire de Normandie. La terrine ou jatte à bec en grès émaillé qui sert traditionnellement à sa cuisson est toujours fabriquée de manière artisanale par des poteries familiales, notamment à Noron-la-Poterie. Sa contenance va de 1,6 à 10 litres. Un bon dessert très simple à réaliser qui ne vous demandera que 10 minutes de votre temps en cuisine. La cuisson est un peu plus longue, mais le résultat n’en est que meilleur ! Si vous ne connaissez pas encore la Teurgoule, il est temps d’essayer! C’est tellement facile et rapide à préparer. Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà! Essayez-la Alors voici quelques explications Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous . Donc, pour la recette, il vous faut Difficulté Facile Préparation 10 min Cuisson 420 min Ingrédients pour 8 personnes – 2 l de lait entier – 150 gr de riz rond – 200 gr de sucre en poudre – 50 gr de beurre – 1 c à café de cannelle – Arôme vanille – 1 pincée de sel Préparation Étape 1 Préchauffez le four à 120°C. Étape 2 Dans une casserole faites chauffer à feu doux le lait et le beurre. Retirez du feu avant ébullition. Étape 3 Dans une jatte en grès, versez le riz, le sucre et l’arôme vanille. Ajoutez une pincée de sel. Étape 4 Versez le lait dans la jatte et saupoudrez de cannelle. Étape 5 Enfournez environ 7h et vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. La teurgoule est prête lorsque la consistance est crémeuse. You may also like

Elleest aussi consommée dans la journée, de préférence tiède, accompagnée de Fallue (brioche normande) et de cidre. * Il existe depuis environ quinze ans une Confrérie des Gastronomes de la Teurgoule de Normandie, qui organise chaque année, en octobre, le concours de la Teurgoulle d'Or. Préparer cuisiner, déguster. Recette gourmande Dernière mise à jour13 décembre 2021 Durant votre événement professionnel vous découvrirez une terre d’exception pour ses élevages, son agriculture et ses produits de la mer, la cuisine normande fait partie intégrante de la gastronomie et est désormais inscrite au patrimoine culturel immatériel par l’Unesco depuis 2010. La crème fraîche et le beurre se taillent la part du lion dans les plats normands. En 1651, un dénommé La Varenne indiquait dans Le Cuisinier françois que les Normands mestent de la cresme en la plupart de leurs sausses ». Quant aux fromages AOC/AOP, le Camembert, réputé s’il en est, reste le plus connu au monde ; suivent le Livarot, le Neufchâtel et le Pont-L’Evêque. Mais aussi quelques autres comme le Boursin, Le crémeux du Mont-Saint-Michel, le Pavé d’Auge, le Petit Sainte Mère, le Gratte-cul, le Belle-mère ou le Coup de Pied au Cul… Enfin, les pommes jouent aussi un rôle prépondérant dans cette cuisine, elles sont l’ingrédient de la fabrication du cidre, du pommeau et du calvados. Desserts de la cuisine normande La tarte normande Dès lors, il n’est guère surprenant de voir la pomme au cœur des nombreux desserts, à commencer par l’un des plus réputées d’entre eux la tarte normande aux pommes. La tarte normande est une spécialité culinaire dont la garniture est composée de farine, d’œufs, de crème épaisse, de sucre et d’un peu de calvados. Il est primordial d’utiliser des pommes de bonne qualité et surtout de bien équilibrer la quantité de pommes et la quantité de garniture. La cuisson au four doit légèrement caraméliser la partie supérieure des quartiers de pomme. La pâte est une pâte brisée ; la tarte peut être avantageusement cerclée d’un anneau en bois, qui assure sa tenue au cours de la cuisson. La tarte normande constitue un élément incontournable de l’identité culturelle normande. La production de pommes étant importante sur l’ensemble du territoire, chaque pays normand se prévaut de produire la meilleure d’entre toutes ! Voir aussi… Et voici une version ou la farine est remplacée par de la poudre d’amandes chez Petit Bec Gourmand. Mais, la tradition des desserts normands ne se contente pas de la tarte. Le gourmet saura bientôt que les déclinaisons en la matière sont nombreuses, parfois avec des appellations des plus pittoresques, à l’instar de la Teurgoule. La Teurgoule ou Torgoule Parfois appelée torgoule ou tergoule, la réussite tient à la cuisson dans un plat traditionnel en grès émaillé. Ce mythique dessert normand est une sorte de riz au lait sucré, souvent parfumé à la cannelle, cuit à four très doux pendant 5h, dans le plat spécialement conçu à cet usage. L’étymologie proviendrait de l’expression se tordre la goule » la bouche lorsqu’on mangeait ce plat. Certains prétendent que c’est parce qu’on se dépêchait de la manger alors qu’elle était encore très chaude mais d’autres pensent que c’est parce que les premières adaptations n’avaient pas encore atteint le moelleux d’aujourd’hui. Le Bourdelot et/ou le Douillon Le Bourdelot dessert de la cuisine normande Le Bourdelot, également appelé Douillon, est une spécialité culinaire de Normandie, connu également à Jersey, où elle s’appelle Bourdélot. On dépose une pomme, pelée ou pas, évidée, sur une pâte brisée ou feuilletée. La cavité, au centre du fruit, est remplie de sucre, mouillé avec une cuillerée à café de calvados. On y ajoute une noisette de beurre. Les angles de la pâte sont alors refermés, la pâte étant elle-même dorée avec un jaune d’œuf. Voir aussi… Les Bourdelots se dégustent chauds ou froids, accompagnés de crème fraiche, arrosés de bon cidre bouché ou flambé au calvados. La variante du Bourdelot utilisant une poire, s’appelle le Douillon. Le Douillon est la version à la poire du Bourdelot, à la fois croustillant et moelleux. Quelques temps oubliés, il fait à nouveau l’objet d’un vif intérêt, notamment des pâtissiers et artisans boulangers de la région. Le Douillon aux poires sur Normandie Héritage et plein d’autres recettes sucrées et salées de la cuisine normande. Les croûtes normandes Il s’agit d’un dessert du pain perdu amélioré, composé de tranches de brioche rassie, garnies de compotes de pommes sucrées, trempées d’un mélange d’œufs battus, dorées au beurre, arrosées de calvados. Elles se servent chaudes avec un accompagnement de crème fraiche épaisse. Une recette de la Croûte normande sur Ma Petite Recette. Le Brasillé du Calvados Brasillé de Normandie Il s’agit d’une brioche de pâte feuilletée dont la matière grasse est le saindoux. Cette recette qui date du milieu de XIXème siècle, destinée à l’époque aux pauvres, est une pâte à pain composée de lard et de gros sel. Ce dessert sucré-salé de forme ovale, se mange tiède, saupoudré de sucre. Il a pris de nos jours la forme d’une brioche à pâte feuilletée. La recette est sur le site Patrimoine Normand. La Falue / Fallue ou gâche normande La Falue brioche normande La Falue est une pâtisserie est connue dans les régions du Bessin, de Saint-Lô et de Coutances. Avant l’apparition de la galette des rois, on la servait à l’occasion de la fête de l’Epiphanie. L’origine du terme proviendrait du mot falle qui désigne l’estomac, du vocable scandinave falur, signifiant tube. Il s’agit d’une brioche levée deux fois avant d’être cuite environ une demi-heure à four chaud dans un plat à hauts rebords spécialement dédié. Recette en video des Carnets de Julie Et ici la Recette de la Fallue traditionnelle proposée par Monsieur Jean-Yves REBOURS de Caen. Le soufflé normand Cette pâtisserie est le mariage du soufflé traditionnel, du flan aux pommes et dit-on, de la charlotte aux pommes. On tapisse les parois d’un moule de biscuits à la cuillère auxquels sont ajoutés des dés de pommes, l’ensemble imprégné de calvados. Soufflé normand On en parle comme du comble du raffinement, recette sur Normandie Héritage. Le sablé normand Petit gâteau sucré considéré comme une gourmandise, le sablé se composait à l’origine, d’un tiers de beurre, d’un tiers de farine, d’un tiers de sucre et des jaunes d’œufs. Ce biscuit friable est connu vers les années 1820 -1830 par un dénommé Masson de Saint – Amand lors d’un voyage dans la région et connu sous le nom de sablé d’Alençon ». Masson explique qu’il s’agit d’une – espèce de pâtisserie assez recherchée, et qui s’émiette comme du sable quand on la mange. Elle se compose d’un tiers de beurre, un tiers de farine, un tiers de sucre. ». Vers 1870, Littré inclut le mot sablé dans son dictionnaire, où il le définit comme le nom d’une sorte de gâteau en Normandie ». Trente ans plus tard environ, Pierre Lacam, célèbre Maître pâtissier et auteur de l’ouvrage à succès le Mémorial de la pâtisserie, écrit en 1888 que le sablé est le gâteau à la mode », – Vous n’avez pas de sablés, vous n’êtes pas assortis voilà ce que disent ces dames revenant de Trouville et de Houlgate. » C’est donc la fréquentation des plages normandes qui a donné aux Parisiens le goût de ces petits gâteaux, Il y a trente ans, l’on ne trouvait des sablés que chez Dugé, faubourg Poissonnière, dans tout Paris… aujourd’hui, tout le monde en a. » De fait, en cette fin du XIXème siècle, c’est par centaines de douzaines qu’il s’en fabrique dans les villes du Calvados, Lisieux, Trouville, Caen, Houlgate. » Mais aussi… Le sucre de pomme de Rouen – Créé en 1592 par un apothicaire de Rouen, le sucre de pomme était alors considéré comme un remède contre la mélancolie et les maux de gorge. De nos jours il se présente en bâtonnet à sucer, en savoir plus sur le site Rouen Tourisme. Les berlingots de Falaise ou Les bouchons d’Alençon… Un atelier Tout chocolat, ou un challenge cuisine pour vos équipes ? Demandez un Devis / appelez+ 33 2 31 14 53 40 Ruliana écrit :Et bien aillant le choix entre plein de recettes (en fait chacun varie la cuisson selon sa patience.On peut raccourcir en mettant plus chaud) j'ai choisi le parti de l'académisme. J'ai pioché ma recette sur la page de la très sérieuse Confrérie de la Teurgoule et Fallue de Normandie.Comme ça, je suis sûr de partir sur des bonnes bases.

Venir en Normandie, c’est admirer les falaises d’Etretat, les maisons à pans de bois à Rouen, découvrir les plages du débarquement ou encore le Mont-Saint-Michel. Cela ne se résume pas à en prendre plein les yeux, séjourner en Normandie c’est aussi ravir ses papilles en dégustant les nombreuses spécialités normandes. Bon appétit ! Le Camembert et les fromages AOC Parler de la Normandie, c’est très souvent faire référence à ses spécialités culinaires et notamment ses fromages. Le plus emblématique est très certainement le Camembert mais il existe également trois autres fromages avec une appellation d’origine contrôlée. Le Livarot, le Neufchâtel et le Pont-l’Evêque sont trois fromages qui font aussi partie des spécialités normandes à déguster. Ces gourmandises salées sont de véritables produits locaux incontournables sur les tables normandes. A la base de nombreuses recettes de cuisine normande, ces trois fromages peuvent bien évidemment se goûter avec un simple morceau de pain. N’hésitez pas à découvrir ces spécialités auprès d’un producteur sur l’un des marchés normands ou chez un fromager local. Escalope normande Émincez quelques champignons, faites fondre une noix de beurre dans une poêle et saisissez-y les escalopes puis terminez par y ajouter crème fraîche, moutarde et vin blanc… quel délice. Les escalopes normandes sont une spécialité normande à savourer dans un restaurant ou une table d’hôtes. De dinde, de poulet ou de veau, les escalopes de viande sont un plat traditionnel normand mêlant plusieurs produits du terroir incontournables de la région. Cette alliance savoureuse des savoir-faire artisanaux de fermiers et producteurs locaux prouve la richesse culinaire de la région. Le Calvados, un spiritueux normand Apparue après la Révolution française, cette eau-de-vie du département du Calvados, rapidement appelée Calvados », est devenue populaire à Paris. La Calvados englobe toutes les eaux-de-vie de cidre venant de Normandie. Aujourd’hui, le terme Calvados » est une appellation d’origine contrôlée. Les arômes subtils de la pomme sont concentrés dans cette boisson aujourd’hui appréciée comme digestif. Les méthodes de vieillissement permettent de donner des couleurs ambrées très différentes. Profitez de votre séjour en Normandie pour découvrir un des nombreux domaines produisant du Calvados. La Teurgoule traditionnelle La teurgoule, se tordre la goule, la tête » en Normand, provient du fait qu’elle se mangeait encore chaude ou grâce à son goût de cannelle, épice alors inconnue, qui détonnait dans le palais des normands. Voici une spécialité sucrée qui vous fera découvrir la Normandie autrement. Faite de riz, de lait entier, de sucre et d’une touche de cannelle, ce dessert est aussi simple à préparer que bon à déguster. Avec des produits de qualité comme ingrédients, impossible de rater la préparation d’une teurgoule. Ce plat remet au goût du jour la cuisine traditionnelle. Généreux, ce dessert est souvent servi dans un grand plat terrine ou jatte à bec pour être partagé en famille ou entre amis. Cette spécialité culinaire normande peut être servie accompagnée de brioche et de cidre. Tripes à la mode de Caen Cette recette remonte au 11ème siècle et plus précisément à l’époque de Guillaume le Conquérant. En effet, celui-ci était très friand de ce plat riche qui aurait été créé dans les cuisines de l’Abbaye aux Hommes de Caen par son cuisinier. Préparé dans un récipient en terre, appelé la tripière, ce plat est très consistant et savoureux. Il devient rapidement populaire. Dès le 13ème siècle, des confréries de tripiers se développent et même Rabelais l’évoque dans son roman Gargantua ». Rustique, cette recette est remise à l’honneur au 19ème siècle, vantant le patrimoine gastronomique de la région. Aujourd’hui encore, les Tripes à la mode de Caen se savourent toujours avec la même gourmandise. Se trouvant au rayon des produits frais de nombreux établissement de la grande distribution ou sur les étals d’épicerie, les tripes à la mode de Caen saura surprendre les plus gourmands par ses saveurs aromatiques bien normandes. Le cidre de Normandie Célèbre breuvage normand, cette boisson alcoolisée est fabriquée par fermentation du jus des pommes. En Normandie, il existe une appellation d’origine contrôlée Pays d’Auge. Le cidre est très présent sur les tables normandes. Preuve de l’intérêt des normands pour cette boisson, Gustave Flaubert disait Normands, tous que nous sommes, nous avons du cidre dans nos veines ». Cousin du cidre, vous pourrez également déguster le Poiré. Cet alcool reprend la même procédure de fabrication mais avec des poires comme matière première. La confiture de lait Savoureux mélange de lait de ferme et de sucre, la confiture de lait est originaire de Normandie. Au naturel, elle a un goût de caramel mais elle peut être aromatisée à la vanille, la noisette ou même à la noix de coco. Ces produits régionaux sucrés se retrouvent sur les étals des épiceries fines. A déguster comme une pâte à tartiner ou bien comme ingrédient dans des recettes de dessert, la confiture de lait , très semblable au dulce leche » adoré en Amérique du sud, s’est fait une place sur les tables des meilleurs restaurants gastronomiques français. L’omelette de la mère Poulard L’histoire de la mère Poulard est connue dans le monde entier. Aussi célèbre que le Mont-Saint-Michel, l’omelette de la mère Poulard, c’est à la fois une spectacle pour les yeux et un régal pour les papilles. Au delà de cette succulente et savoureuse omelette soufflée, c’est l’histoire de celle-ci qui en fait son charme. En effet, c’est Annette Boutiaut, suivant en tant que femme de ménage son patron Édouard Corroyer, architecte en chef des monuments historiques en charge de la restauration de l’abbaye au 19ème siècle qui est à l’origine de la recette. Elle tombe amoureuse du boulanger du Mont-Saint-Michel et reprend très simplement la gestion d’un établissement. Pour pouvoir servir des clients affamés arrivant à toute heure du jour et de la nuit en fonction des marées, elle décide de proposer un plat unique, simple et rapide l’omelette. Les touristes sont nombreux à s’arrêter regarder le spectacle en cuisine et à s’asseoir pour la déguster. L’Andouille de Vire Issue d’un savoir-faire ancestral, la véritable andouille de Vire est l’un des fleurons de la gastronomie normande. Originaire de la ville de Vire, située entre Granville et Falaise, cette spécialité de Normandie est une charcuterie à base de chaudin de porc. Aujourd’hui, elle est aussi célèbre que le Camembert ou les tripes. Véritable produit du terroir, l’Andouille de Vire peut se déguster seule ou accompagnée d’un assortiment de charcuterie. Il est vrai qu’elle peut s’apprécier simplement à l’apéritif ou dans des recettes salées comme en tartiflette, tarte tatin, aumônière, à la crème ou même sur une pizza. Le Trou normand Connaissez-vous le trou normand ? A l’origine, cette tradition normande consistait à faire son trou » pour continuer à manger en sirotant un verre d’eau-de-vie. Celle-ci a été remplacée par du Calvados. Au 19ème siècle, le Trou normand trouve vraiment sa place lors des repas. Souvent servi avec une boule de glace à la pomme et du Calvados, il est encore présent à la table de nombreux restaurants. Le Calvados peut être remplacé par une autre liqueur comme la Bénédictine par exemple. Cette coutume normande a même été immortalisée au cinéma dans une scène mémorable de La zizanie », réalisée par Claude Zidi, dans laquelle Louis de Funès joue le rôle d’un industriel français expliquant de façon grotesque à ses convives japonais cette fameuse tradition régionale. issu de l’article

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